La nostra passata di pomodoro siccagno di Villalba è un condimento ricco e denso per paste eccezionali dal gusto deciso. Il pomodoro siccagno è un pomodoro unico nel suo genere. E quando diciamo “unico” non lo facciamo a caso perchè viene coltivato soltanto nelle colline delle valle del Belice. Il pomodoro siccagno è molto saporito tanto che la passata può essere cucinata anche senza sale. Ha un sapore profondo e intenso, che tuttavia non sovrasta il palato ma lo arricchisce di un’esperienza nuova. Qual è il risultato? Un prodotto unico sotto ogni profilo: bassa acidità, alto valore di residuo secco, una densità eccellente. I pomodori freschi, raccolti a mano,vengono lavati e, in fase di lavaggio, viene effettuata una cernita manuale. A questo punto, i pomodori sani, maturi e di buona consistenza vengono scottati in acqua bollente,triturati a crudo e in questa fase avviene anche la separazione delle bucce dalla polpa. La fase successiva prevede che il triturato di polpa di pomodoro venga ristretto sino a raggiungere il grado brix desiderato. Infine, il prodotto così ottenuto viene imbottigliato e pastorizzato.
